台北城東、週日夜晚的PASTi．一切都恰如其份地到位！

 

日期：2024. 4. 14. (日) 7:00pm
評價：食物★★★★   服務 ★★★★
食記：

有一陣子沒認真記國內食記…咦！其實是連國外食記都記得很疏懶…上週去了一趟中南小館，值得記上一筆！

PASTi 餐室不斷進化，桌布、口布…燙得筆挺，諾大空間願意取捨、只擺三張餐桌，桌距在台北很是奢侈；餐椅繼之前的北歐老件，這一批全是葡萄牙設計的手工椅，造型優雅且符合人體工學，皮革椅面舒適好坐；搭配深藍色的牆面，整個用餐環境很是沉穩雅致！

Rita近年來認真鑽研義大利酒，今晚老婆的餐酒就委由她wine-paring (結果老婆喝得太嗨、後面的酒全都忘了拍……)

  

 

這是兒子的佐餐果汁，西西里島血橙，小孩回報說非常好喝！

 

第一道、用大量蔬菜熬煮為底，再用杜松子、羊肚菌調味，主角是來自澎湖的沙蛤仔！這道湯品酸度非常迷人，調味高明，熱度亦好，很久沒喝到如此令人驚豔的湯了！

第二道，金殼蝦+自製豬背脂金殼蝦的熟度控制得非常好，蝦與豬背脂之間的洋葱及黑橄欖paste很有畫龍點睛的效果！

第三道、紅角龍蝦-籠撈Hans的進貨能力在嵌仔頂很頂，可以拿到數量極少、狀況最好的籠撈龍蝦。龍蝦微斷生、品質上乘，Q彈鮮細。 盤子很相襯！ 

 

 

上覆焦糖奶油glace，搭配花生醬、青蘋果醬汁

 

第四道、Baby Squid ~ 這食材本週才解禁，一秒令我懷念起東京壽司新いか 

上方是花蓮阿美族手摘野菜人參葉，佐萬壽菊+大葱泥

 

第五道、嵌仔頂聰哥白帶魚，換掉濃郁的起士、烤得焦香的經典手法，改搭配熬煮7小時的老母雞湯，在四月的台北，挺好的！上面的野莧菜微微的苦味，有大人的味道！

 

第六道、義大利麵佐上面的甜椒、下方的墨魚濃醬，檸檬汁畫龍點睛。這樣的份量很好，不會太有壓力，大人小孩都能完食！

 

第七道、肉類主食。山蘇很嫩，搭配牛肉，口感balanced. 

 

 

PASTi 經典甜點，既然有3個人，就全都各來一份吧！

 

 

 

兒子從小到大都是最愛這一道！

 

週日夜晚城東靜謐巷弄間、一家三口的閑適晚餐，料理穩定食材高品質，餐室高雅沉穩，服務不多不少地適切，感覺言談盡興但不喧囂的鄰桌客人，一切都恰如其份地到位！

福岡Royal Park Cavas．房間太小空間侷促，沒有浴缸非常cost down！

 

日期：2024.2.13. 
評分：溫泉★★★、房間★★★★、餐點★、服務★★★
價格：￥54,346(二泊,  スーペリアツイン・リバーサイド【禁煙/3名利用】 (ツイン))
記錄：

去年6月來福岡，老婆嫌飯店位置不佳，且建築物偏老舊；這次就選Royal Park新落成的館別！

但，房型很少，大坪數的又一直不開放，沒辦法，只好訂這種房型！

  

 

訂房時選3人，直接將沙發變成兒子的床……空間非常侷促

 

雖然廁所和浴室有分離

但是只有淋浴設施，沒有泡澡的浴缸！3樓雖有大浴場，但我對這種眾人循環熱水池沒有興趣，而且這邊入住的旅客，非常多韓國人，也有一些中國人，更加沒信心大家會認真遵守日本的泡湯原則……

這家不會再入住了！

老婆逛街時，看到三越那邊有一家Solaria，她指定下次來福岡時要入住！

二訪九州小倉．江戸前鮨 二鶴．願意收小孩就先感謝！

 

日期：2024. 2. 15. (三) 12:30
評價：食物★★★★   服務 ★★★★
價格：￥98,800 (三人、含酒水)
食記：

門口有停車格，很方便；小徒弟出來迎接

 

今天只有兩組客人，我們和另一位約70代的婆婆，她是初次來！

 

有無酒精的氣泡酒，我點這個

 

老婆按慣例選清酒

 

酒體醇厚，偏甜但有酸度，尾韻長

1）大根~偏硬；ぶり~很瘦

 

 

今天的食材~兒子很愛收集這個

 

2)這是やいと鰹，在小倉這邊的魚港捕獲。跟一般的鰹魚不同，油脂更細緻。二鶴的魚貨食材，基本上都來自北九州附近的海域

 

 

3）さわら，今早抓的，在波津漁港，重5.6kg~~但肉身依然是標準的鰆魚，軟軟的~~

 

4）あま鯛昆布漬

 

5）茶碗蒸~~這種東西蠻雞肋的，但做得不錯，連兒子都說很可以

 

6）小鰶：結實，酸度夠，沒有苦味的後韻，但水份可以再收乾一些！

 

7）喉黒の味噌漬け，魚的油脂豐美，烤得很剛好

 

8）車蝦~水份不錯，不過，はしぐち的品質更上一層，結實度、尺寸都有顯著差異

 

9)天日干香菇，淋上醬油去烤，雙重的うまみ,  主廚說是synergy

 

10)鳥貝，這種貝類很脆弱，容易死；這個是今早捕到的，口感脆！

 

11）鱈魚的白子，細緻，沒有任何筋膜、難咬的礙口物

 

12）鰹

 

13）

 

14）あかいか ~いか 甜度很好，但到了這一貫，醋飯的溫度降下來

 

15）山葵的花，是此季節才有的！今早山葵送到時，主廚看到就順手做成小菜。不像山葵葉，花並不嗆辣，不說會以為是一般的山菜

 

16）マグロ~天然本鮪，不錯，但いちかわ的鮪魚強上一大截

 

17）海膽，主廚說，再過一陣子水溫更高時會更好吃

 

18）ぶり~口感結實

 

是在對馬這邊捕獲的，口感亦好

 

19）蝦蛄~有抱卵。主廚告知這是他自己煮的，我知道水谷用的是產地抓到當場就先水煮。老實說，水谷的蝦蛄比較好吃，姑且不論尺寸(水份的比較大隻)，結實度就差很多！可能小倉這附近很多小漁港，且抓到的量不多，沒有專門處理的人。

 

20）星鰻~柔軟，兒子喜歡，說好吃！這一代的小孩，顎が弱い，早餐給他法棍，當天注定上學就要遲到的！

 

21）味噌湯~兒子轉頭對老婆說：「比媽媽煮的好喝！」

 

22）卷物~干瓢品質非常好，Q厚好吃；梅子卷~小黃瓜脆，但整體調味組合還好

 

23）這蛋太甜，沒其他風味， 我不行！

 

24）這是呼應女兒節的應景甜點

 

 

25）一般套餐中會有的甜點。以主廚的年紀來說，有如此熱情處理甜點，令人感動。

 

 

以九州願意收小孩的壽司店來說，二鶴算是手藝最好的，用餐環境舒適，酒單有趣，甜點用心，待客親切，魚貨解說詳盡，我沒有什麼可抱怨！